油酸山梨坦由山梨醇脱水生成1,4-山梨坦，然后与油酸发生酯化反应而得。一般认为无毒、无刺激性。

油酸山梨坦的功能与应用

油酸山梨坦作为亲脂型非离子表面活性剂，广泛应用于化妆品、食品和药品中。在制备局部应用的乳膏、乳剂及软膏时，它们主要用作乳化剂。当单独使用时，油酸山梨坦可制备稳定的油包水型乳剂和微乳，但若与不同比例的聚山梨坦酯合用，则可以制得各种油包水或水包油型的乳剂或乳膏。

油酸山梨坦在强酸或强碱条件下逐渐皂化；在弱酸或弱碱中稳定。 山梨坦酯应装于密闭容器中，并置于阴凉、干燥处贮藏。